大腸菌群數(shù)是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標之一，大腸菌群數(shù)的高低，表明食品及食品生產(chǎn)過程中受污染的程度。國家標準在規(guī)定大腸菌群的數(shù)量單位時采用MPN值（zui可能數(shù)）來表示，即100ml樣品中zui可能含有的大腸菌群數(shù)。大腸菌群測試片法*按國家標準操作方法進行，只是將培養(yǎng)皿改成帶有培養(yǎng)基的紙片，一是省去了配制培養(yǎng)基、消毒和培養(yǎng)器皿的清洗處理等大量輔助性工作，二是將傳統(tǒng)測定方法的周期一個星期左右縮短到十幾個小時。

操作：將樣品稀釋后加入紙片上,放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)計數(shù)。餐飲具大腸菌群的現(xiàn)場采樣培養(yǎng)檢測

采樣方法

   隨機抽取消毒后準備使用的各類食具碗、盤、杯等，用無菌生理鹽水濕潤大腸菌群檢測用紙片后，立即貼于食具內(nèi)側(cè)表面，30秒后取下，置于無菌塑料袋內(nèi)。

    筷子以5只為一件樣品，用毛細吸管吸取無菌生理鹽水濕潤紙片后，立即將筷子進口端約5cm抹試紙片，每件樣品抹拭兩張，放入無菌塑料袋內(nèi)。

檢驗方法與指標
     將已采樣的紙片置37℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)16～18h，若紙片保持紫藍色不變或有紅色斑點但斑點周圍無黃暈為大腸菌群陰性，在紅色斑點周圍有黃暈或紙片變黃并在黃色背景上呈現(xiàn)紅色斑點或片狀紅暈為陽性。